肉を焼くと発がん物質が発生するので注意してください！チリとローズマリーをヘルシーなバーベキューに活用する5つのヒント

年末の祝祭シーズンがもうすぐやって来ます！バーベキューは欠かせないごちそうですが、バーベキューを食べながらがんの脅威から逃れるにはどうすればいいのでしょうか?これは皆の知恵を試すことになるでしょう。アメリカの健康ウェブサイトのレポートによると、マリネをうまく利用し、グリル時間を短縮するなどのコツを守れば、グリル中に発生する発がん物質を効果的に減らすことができるそうです！

高温で焼いた肉は発がん性物質「同族環アミン」を放出する

米国の健康情報サイト「Health.com」は、高温で焼いた肉からは発がん性物質「ヘテロ環アミン（HCA）」が放出され、グリルから出る煙からも同じく発がん性物質である多環芳香族炭化水素（PAH）が放出されることが多くの研究で示されていると指摘した。この研究では、よく焼いた肉を頻繁に食べると膵臓がんのリスクが高まり、調理時間が長くなると胃がん、肺がん、乳がんのリスクも高まることも判明した。ただし、バーベキューを食べたい場合には、節度の原則に従うのが最善です。しかし、バーベキューグリルを急いで捨てる必要はありません。以下の5つのヒントをうまく活用すれば、発がん物質を効果的に減らすことができます。

バーベキューの発がん物質を避ける5つのヒント

チリマリネを有効活用する

2008 年の研究では、スパイシーなマリネは同位環アミンの生成を減らすことができることがわかったので、ソースにチリを気軽に加えてください。さらに、特定のスパイスには、グリル調理中にイソ環式アミンを減らすことができる抗酸化物質が豊富に含まれています。これまでの研究では、タイム、セージ、ニンニクなどのハーブやスパイスを使用すると、同族環アミンを約60％削減できることが示されています。

ワインマリネ

赤ワインには多くの抗酸化物質が含まれています。ポルトガルのポルト大学による以前の研究では、赤ワインに6時間漬け込んだ牛肉に含まれる発がん物質は、漬け込んでいない牛肉に比べて40％減少していることが指摘されています。同じ研究でビールにも同様の利点があることが判明し、参加者はビール漬けのローストビーフを試食した後、全員一致でそれを推奨した。

赤ワインには多くの抗酸化物質が含まれています。ポルトガルのポルト大学による以前の研究では、赤ワインに6時間漬け込んだ牛肉に含まれる発がん物質は、漬け込んでいない牛肉に比べて40％減少していることが指摘されています。

簡単な赤ワインマリネのレシピをご紹介します。赤ワイン 1 カップ、赤ワインビネガー 2 大さじ、みじん切りにしたエシャロット 3 大さじ、砕いたコショウ 1/4 小さじ、塩 1/2 小さじを混ぜて、肉 1 ポンド (450 グラム) 用のマリネを作ります。

電子レンジで少し加熱する

大きめの魚は電子レンジで2分加熱してください。これにより、イソ環式アミンを最大90%削減できます。イソ環式アミンが含まれている可能性があるため、加熱後は必ず汁を捨ててください。

グリルの温度を下げる

肉を焼いたときに発生する発がん物質を減らしたいなら、焼きすぎないようにしてください。高温では、イソ環式アミンの生成が容易に増加します。イソ環式アミンが形成され始める温度は華氏 325 度 (約 162.7 度) であるため、時間をかけて華氏 325 度 (摂氏約 162.7 度) より低い温度でゆっくりと焼く方がよいでしょう。

肉が完全に火が通っているか確認するには、肉用温度計を購入することをお勧めします。自分でハンバーガーを焼く場合は、ハンバーガーの中心温度が少なくとも華氏 160 度 (摂氏約 71 度) に達するようにしてください。

肉の代わりに野菜を焼く

ローストした野菜は、バーベキューした肉と同じバーベキューの香りがしますが、繊維質が多く含まれています。野菜を多く食べると、肉の摂取量を減らし、発がん性物質を減らすこともできます。ただし、野菜を焦がさないように注意してください。

ローストした野菜は、バーベキューした肉と同じバーベキューの香りがしますが、繊維質が多く含まれています。野菜を多く食べると、肉の摂取量を減らし、発がん性物質を減らすこともできます。ただし、野菜を焦がさないように注意してください。