超加工食品の過剰摂取は肥満、がん、認知機能低下を引き起こす可能性があります。超加工食品とは何ですか？

超加工食品（UPF）とは、複数の工程を経た食品で、家庭のキッチンでは作ることができません。また、風味、食感、保存期間を向上させるために多くの添加物が含まれています。研究によれば、平均的なアメリカ人は摂取カロリーの約60%を超加工食品から摂取しているそうです。台湾の国防医学大学の李美軒教授の研究によると、1993年から2011年の間に高校生のUPF摂取量が増加したことにより、食生活の質が低下し、肥満率も上昇したという。さらに、UPF は癌の発生率や死亡率と正の相関関係にあることが証明されているため、軽視すべきではありません。

超加工食品とは何ですか？ NOVAの食品カテゴリー一覧

超加工食品とは何ですか？連安予防医学研究所所長の鄭乃源博士は、ブラジルのサンパウロ大学が作成したNOVA食品分類システムによれば、加工食品は4つのカテゴリーに分けられ、そのうち4番目のカテゴリーは超加工食品であり、できるだけ避けるべきであると述べた。健康的な食生活は、第 1 カテゴリと第 2 カテゴリを基本とし、第 3 カテゴリは少量で摂取する必要があります。

カテゴリー 1:加工されていない、または最小限に加工された食品、つまり米、新鮮な魚、果物、新鮮な牛乳、乾燥豆などの生の食品。

カテゴリー2:油、砂糖、塩、小麦粉などの加工調理材料。

カテゴリー 3:すぐに食べられる食品、つまり調味料で味付けされた加工食品 (カテゴリー 1 + カテゴリー 2)。たとえば、缶詰の魚、ハム、キムチ、干し肉、味付けナッツ、焼きたてのパンなど。また、一般的な台湾の地元料理 (餃子、臭豆腐、豚の血、牡蠣オムレツ、魚のでんぷん、肉のでんぷん、揚げパンなど) も対象となります。

カテゴリー 4:このカテゴリーの食品は高度に加工されており、味を良くし、保存期間を延ばすために人工香料、色素、安定剤、その他の添加物が含まれていることが多いです。冷凍ピザ、ビスケット、ファーストフードなどがこれにあたります。

NOVA食品分類（写真提供：連安予防医学研究所）

適度な加工は栄養素の保存や保存期間の延長に役立ちますが、超加工食品の製造工程は自然食品から逸脱することが多く、そこから健康リスクが生じます。 UPF は、その利便性と滑らかな味わいにより、依存症の問題を引き起こす可能性もあります。米国の調査によると、成人の14%と子供の12%がUPFに依存していることがわかりました。この中毒性により摂取量をコントロールすることが困難になり、全体的な健康に影響を及ぼします。

超加工食品の過剰摂取による4つの主な健康影響に注意

鄭乃源博士は、多くの研究により、超加工食品を頻繁に摂取すると、主に以下の4つの点で健康に深刻な影響を及ぼす可能性があることが示されていると述べました。

1. 肥満や高血圧などの代謝性疾患

超加工食品には、大量のデンプン、砂糖、飽和脂肪が含まれることが多く、カロリー密度が極めて高い。同じ重量のカロリーは、最小限に加工された食品や未加工の食品よりもはるかに高い。ヨーロッパの多国籍研究は、NOVA食品分類を使用して毎日の食事を分析したところ、人々はNOVAカテゴリー1の食品を重量の71.5％、カロリーの35.9％を摂取しているのに対し、カテゴリー4の超加工食品は重量のわずか13.7％、カロリーの32.0％を占めていることが判明した。したがって、超加工食品を定期的に摂取すると、肥満、2 型糖尿病、高血圧などの代謝性疾患につながる可能性があります。

2. 腸内細菌叢の不均衡が腸漏れを引き起こす

超加工食品には食物繊維が不足しており、大量の化学添加物が含まれているため、腸内細菌叢の構成が変化し、腸の健康問題を引き起こし、慢性的な炎症を引き起こす可能性があります。腸内細菌叢の悪影響は、免疫機能や消化機能全体に影響を及ぼす可能性があり、腸漏れ症候群を引き起こす可能性さえあります。腸漏れ症候群は、有害物質が血液に入りやすくなり、より多くの健康上の問題につながります。

3. 認知機能の低下が加速する

研究によると、60歳未満の消費者の場合、UPF消費量が19.9%を超えると、全体的な認知機能の低下が28%加速し、実行機能の低下が25%加速します。 60歳以上の消費者はUPF摂取率に特に影響はありませんが、早期予防と超加工食品の摂取量削減の必要性も改めて認識させられます。さらに、過剰な量の砂糖や、甘い焼き菓子などの超加工食品を頻繁に摂取すると、幼児の認知機能、特に言語理解能力に悪影響を与える可能性があります。

4. がん発生率の増加

UPF には通常、ビタミン、ミネラル、タンパク質などの栄養素が不足している空のカロリーが含まれています。カロリーの主な供給源は添加された砂糖と不健康な脂肪であり、栄養価は低いです。 UPF は食物繊維が少なく、炭水化物が多く、塩分が多く、飽和脂肪が多く、有害な添加物や汚染物質が含まれている可能性があるため、発がん性がある可能性があります。

超加工食品の過剰摂取による4つの主な健康影響に注意してください（写真提供：連安予防医学研究所）

さらに、UPF パッケージには、ビスフェノール A (BPA)、フタル酸エステル、パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物 (PFAS)、フェノールなどが含まれている場合があります。フタル酸エステルは可塑剤として一般的に使用されており、内分泌系を混乱させる可能性があります。PFAS は防水および耐油コーティングに使用され、がんを引き起こす可能性があります。フェノールはホルモン系を混乱させる可能性があります。これらの化学物質は食品と接触すると放出され、体内に吸収され、がんのリスクを高める可能性があります。

超加工食品の過剰摂取を避ける4つのヒント

日常生活における超加工食品の普及に伴い、UPFが人体に及ぼす害を示す研究が増えており、多くの国がUPFの摂取量を減らすための対策を講じています。たとえば、メキシコは2014年に砂糖入り飲料税を導入し、砂糖入り飲料の売上を実質的に約7.6%減少させました。英国や南アフリカなどの他の国々も同様の税制を通じて砂糖入り飲料の消費を減らしており、政策介入の有効性がさらに確認されている。ブラジル、ペルー、ウルグアイ、エクアドル、カナダも、人々に超加工食品を避けるよう奨励する食品ガイドラインを採用している。

台湾は、超加工食品の過剰摂取を減らすために他国の経験から学び、関係部門による政策推進と監督に頼ることができる。同時に、中国人も、私たちが摂取する食品の栄養成分を積極的に理解し、健康意識を高め、超加工食品への依存を減らす必要があります。次の4つの点から始めることができます。

超加工食品の過剰摂取を避けるための4つのポイント（写真提供：連安予防医学研究所）

1. オリジナルの食品または加工を最小限に抑えた食品を選択する:

新鮮な果物、野菜、全粒穀物、天然の肉を優先してください。これらの食品には、健康維持に役立つ繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

2. 超加工食品を避ける:

すぐに食べられる食品、電子レンジで加熱した食品、予熱した食品、鮮やかな色の食品、強い香りの食品、濃い味の食品、または長期間保存できる食品は避けてください。これらの食品は便利で美味しいですが、糖分、塩分、脂肪分が多く含まれているため、健康リスクが高まります。

3. 食品の原材料リストと栄養成分表示に注意してください。

加工食品を購入するときは、食品ラベルをよく読み、人工香料、着色料、調味料、増粘剤などの添加物を大量に含む製品を選ばないようにしてください。シンプルな材料と添加物の少ない食品を選ぶ方が健康的です。

4. 良い食習慣と調理習慣を身につける:

食材の品質や調味料の使用を管理し、外食をできるだけ減らし、過度に複雑な調理方法を避けます。

上記の戦略を採用することで、超加工食品の摂取を効果的に減らし、健康的な食習慣を徐々に確立し、社会全体で健康的な文化を促進することができます。