赤身の肉の摂取量を減らすと大腸がんを予防できますか？赤肉は健康に悪いのでしょうか？栄養士：誤解されている

「赤身の肉を控えれば大腸がんを予防できる」というアドバイスをよく耳にしますが、時が経つにつれて「赤身の肉は健康に悪い」という認識が広まってしまいました。赤身の肉を食べてもいいですか？衛生福利部南投病院の栄養士黄樹民氏は、赤身の肉は実は罪ではなく、調理法と摂取量が健康に影響を与える重要な要素だと指摘した。

肉は人間にとって主要かつ重要なタンパク質源の一つです。肉は赤肉と白肉に分けられます。どのように区別するのでしょうか?肉の分類は単に色によるものではない。衛生福利部南投病院の栄養士である黄樹民氏は、家禽類（2本足）と魚は白身肉、家畜（4本足）は赤身肉であると述べた。例えば、鮭や鴨の胸肉は赤い色をしているが「白身肉」に分類され、ニンニク豚肉シチューやザワークラウト豚肉鍋の豚肉は「赤身肉」である。赤肉には白肉よりもコレステロールや飽和脂肪が多く含まれており、心血管疾患やがんのリスクが高まりやすいです。そのため、最近の健康的な食事に関するトピックでは、赤肉の摂取量を減らすことを推奨することが多くなっています。

栄養士の黄樹民氏は、赤身の肉は実は非常に優れた栄養源だと語った。タンパク質が豊富であることに加え、脂肪源でもある。さらに、鉄や銅などのミネラルや、ビタミンB、特にB12も豊富に含まれています。これらのミネラルやビタミンも造血機能にとって重要な要素です。

さらに、赤身の肉は鉄分補給に非常に効果的です。栄養士の黄樹民氏は、医師から鉄欠乏性貧血と診断された場合、鉄分の吸収を早めるために赤身の肉を適切に補給することが推奨されると述べています。鉄はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられます。ヘム鉄の供給源は主に動物性食品に含まれるヘモグロビンとミオグロビンで、特に赤身の肉に含まれるヘム鉄は人体にも吸収されやすいです。濃い緑色の野菜は、非ヘモグロビン鉄であり人体への吸収率が低い植物性鉄の最も豊富な供給源です。人体は、体内に蓄えられた鉄の量に基づいて、消化管の鉄吸収能力を制御します。したがって、人体の鉄分が不足している場合は、急性期に適量の赤身の肉を補給して健康を回復させることが推奨されます。

栄養学者の黄樹民氏は、赤身の肉は実は非常に優れた栄養源だと語った。タンパク質が豊富であることに加え、脂肪源でもある。さらに、鉄や銅などのミネラルや、ビタミンB、特にB12も豊富に含まれています。これらのミネラルやビタミンも造血機能にとって重要な要素です。 （写真提供：衛生福利部南投病院）

だからと言って、赤身の肉が禁止されているわけではない。栄養士の黄樹民氏は、新鮮で加工されていない、再構成されていない肉を選び、適度に食べることを推奨している（1人あたり1日あたり豆、魚、卵、肉を3～8食分摂取することが推奨され、そのうち動物性食品は1/3を占めることが推奨されている。肉1食分は約1～2タエルの重さで、赤身の肉を食べるようにする）。調理時には揚げ物を避け、調味料を入れすぎないようにする。赤身肉でも白身肉でも、食物繊維の摂取量を増やすために野菜を多く食べることをお勧めします。バランスの取れた食事は健康維持の鍵です。